论开餐厅的都有＂病＂！我有病，你有药吗

2016-11-21 09:54　杭州之窗

　　

 

　　开饭店起早贪黑

　　挣的钱却不多!

　　难道回去上班朝九晚五?

　　拉倒吧!自己当老板这么多年

　　早已没了那股安逸劲儿

　　遂决定

　　继续做我的餐厅老板

　　既如此!尚需经营

　　百种经营难题谁来解

　　开餐厅赚钱到底要咋玩?

　　病状1：餐饮简单，谁都能做?

　　由于很多跨界创业者，一开始选择餐饮行业，就觉得餐饮是个容易做的行业。所以对自己的产品、模式和能力非常有信心，“颠覆”、“创新”、“改造”是TA们最常提出的词语。

　　正因为“自我感觉良好”，而缺乏了对市场、消费者及竞争对手应有的敬畏。当创业者完全从主观意识出发，将一些伪需求强加在消费者身上。甚至简单的认为，自己朋友多，每人来吃几次就能存活下来。但事实上朋友的复购能力，不足以撑起你的生意。

　　餐饮这个古老的行当，在其简单的表象之下，极为复杂精细，环环相扣，且需要一定的行业经验来应对，不敬畏市场与消费者，只能算盲目乐观。当我们有了想法，想做餐饮，可以先问自己一个简单的问题：我要做什么?为什么消费者会需要它?

　　有这种盲目自信的餐厅老板有“病”!得治。

　　我有药：11月25-27日，由新华社全媒体、中国餐饮产业联盟、中国经营报联合发起、中网载线承办的“2016中国餐饮互联网高峰论坛”将在北京举行。

　　美团点评餐饮平台总裁王慧文、副总裁吴茂林、大董董振祥、金百万邓超、新辣道李剑、小恒水饺李恒……众位大咖云集，圆桌论坛会上共同探讨“中国餐饮商业如何回归本质”。

　　为迷茫中的餐饮创业者开出一剂“良药”，这样的峰会机会难得，得来!

　　病状2：食材供应链有瓶颈?

　　十几年前餐饮好做，门槛也低，房租人工和食材也没那么高，几乎闭着眼睛也能赚钱，现在你说餐饮业的四高一低或者三高一低也好，其实也是伪命题，其他产业都面临房租、人工、原材料的问题，你的竞争对手也面临同样的问题，共同面临的问题就不是问题。

　　99%的餐饮企业是没有研发能力的，即使设立研发部也是依赖于外部供应商的能力，你的订单量太小供应商不理会，订单量大时很多新品的供应能力也是瓶颈，其实这个环节是降低餐饮采购成本非常重要的环节，战略采购的特征之一就是采购部提前介入研发。

　　餐饮企业和供应商一起从原料的成本结构、货源、生产工艺、规格标准等深入沟通，小规模餐饮企业都是单打独斗，可否不同品类餐饮企业(不是竞争对手)同原料SKU的联合起来和供应商寻源研发呢?比如鸡翅、梅肉、蔬菜沙拉，外卖盒，新品饮料等，其实很多餐饮老板眼中的所谓秘制酱汁、调料等完全可以工业化生产。

　　当然另一方面，传统供应商的眼光和胸怀能否更透明更开放呢?所谓的互联网思维讲究免费、补贴，快速迭代，供应商能否研发出批量的新品原料免费给餐饮企业试用两个月快速改善呢?

　　餐厅老板食材供应链发展遇到瓶颈期?这也是“病”!得治。

　　我有药：11月25-27日，由新华社全媒体、中国餐饮产业联盟、中国经营报联合发起、中网载线承办的“2016中国餐饮互联网高峰论坛”将在北京举行。

　　美团、海底捞、大董、源动力…群贤毕至，11月26日9:00-12:00峰会《中国餐饮+好食材论坛》等着你，餐饮供应链难题在这儿觅得一味“良药”。

　　病症3：营销钱没少花，效果上不去?

　　餐饮行业不同于传统的生产制造业，由于较多的市场不确定性，这个行业是个相对多变的、动态的行业，机会和风险并存。中国餐饮业有一个明显的特征就是：发展得快，衰亡得也快。

　　餐饮企业始终长不大就会陷入一个恶性循环，规模越小，运营成本越高。餐饮企业需要在品牌发展期，效益好的当下，及时制定后向一体化整合战略，比如建立自己的绿色生态蔬菜园和禽产品、水产品养殖基地等，这样可以避免市场价格波动带来的成本压力。

　　说到营销，餐饮企业可以说无所不用。较早注重活动营销拓展，而非坐店式营销，这使得餐饮业充满竞争的火药味，受益的当然是大众消费者。团购网的盛行正式基于市场竞争的需求。但目前整体来看，国内餐饮品牌活动营销的水平尚不高，形式比较单一，片面追求销量而无利于品牌的成长。

　　长此以往，很多餐饮企业哀叹：营销钱没少花，餐厅的销售额却不见长。这也是“病”!得治。

　　我有药：2016中国餐饮互联网高峰论坛11月26日下午专场论坛《中国餐饮+营销拓展论坛》，承办方中网载线携众餐饮大佬为您揭开餐饮营销迷雾，“打蛇打七寸”，手把手教如何花最少的营销成本获取最好的营销效果。

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　　这是一场”包治百病”的餐饮高峰论坛

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